O olivastro é uma versão silvestre da oliveira, sendo a mesma semidecídua, o que significa que nunca perde totalmente a sua folha, em vez disso, as folhas mais velhas vão caindo ao longo do ano. Diferente da oliveira, o olivastro possui folhas menores que exibem uma esbelta tonalidade escurecida e na parte de trás apresentam pequenos pelos que protegem a árvore da desidratação recapturando a água e conduzindo-a de novo para a folha. Dependendo da área em que se encontra, o olivastro floresce entre o fim de Abril e o princípio de Junho. O fruto, uma pequena azeitona possui a cor verde antes de estar madura e depois torna-se preta ou violeta-acastanhada ao amadurecer. O bonsai de olivastro é altamente resistente e de fácil cultivo, sendo assim, uma excelente opção para aqueles que gostariam de iniciar seu caminho na arte do bonsai.
